You are viewing odessa_kitchen

Торт "Птичье молоко"

Птичье молоко - десерт родом из детства... давайте попробуем его приготовить!
ptiche_moloko
Ингредиенты:
Мука (в тесто - 1 стакан + в крем - 1 ст.л.)
Сахар (в тесто - 1 стак., в крем - 2 стак., в глазурь - 1/2 стак.) — 3,5 стак.
Яйцо (в тесто - 4, в крем - 10) — 14 шт
Желатин — 40 г
Молоко (в крем - 1 стак. + в глазурь - 3 ст.л.)
Масло сливочное (в крем - 300 г, в глазурь - 50 г) — 350 г
Сахар ванильный — 1 пакет.
Какао-порошок (в глазурь) — 5 ст. л.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл

Бисквит: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.

КРЕМ:
Делается крем в три этапа.
1. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка.
2. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.Готов нежнейший масляный крем.
3. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить. Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш нежнейший крем

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо. Можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции.
Выложить крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью.
Приятного аппетита!
Сегодня начался Великий пост, но пост - это еще не повод питаться скучно и невкусно!
Кафе Франзоль приглашает на специальное меню для постящихся и для тех, кто не прочь по случаю сделать свое меню более легким.
http://franzol.com.ua/

Меню постное (А5)
Вкусное и быстрое блюдо, которое можно приготовить на любой прием пищи! Но особенно актуальны такие оладушки к завтраку!

Ингредиенты (на 4 порции):
- куриное филе - 400 гр
- твердый сыр - 60 гр
- 2 яйца
- кефир - 100 гр
- мука - 60 гр
- по 3 веточки петрушки, укропа и зеленого лука
- соль, специи по вкусу.

РЕЦЕПТ:
- Куриное филе очень мелко нарезать, сыр также мелко нарезаем или натираем на крупной терке.
- Взбиваем яйца и кефир, добавляем курицу и сыр, постепенно вводим в тесто муку, перемешиваем. Добавляем мелко нашинкованную зелень, солим и перчим по вкусу.
- Разогреваем сковороду (жарить оладьи лучше без масла, накрыв сковороду крышкой), наливаем получившуюся смесь на сковороду в виде небольших оладий. Жарим под крышкой с каждой стороны по 5-7 минут (на среднем огне).
- Готовые оладьи выкладываем на тарелку, украшаем овощами и горячими подаем на стол.
SqaOP42mPHw
Приближаются новогодние и рождественские праздники. И какое же Рождество без кутьи, праздничного кулича, пряников и леденцов?
Кафе Франзоль подготовило для вас "Рождественскую корзину" с угощениями для деток и взрослых!

Вы можете скомпоновать по желанию любой рождественский набор или купить что-либо из предложенного перечня.

Наименование вес цена
Кутя из пшеницы - 500 - 15
Калач большой - 370 - 15
Калач малый - 210 -10
Пряники рождественские - 40 - 5
Настойка вишневая - 500 - 65
варенье яблочное - 400 - 25
леденцы в подарок от Франзоль - 4 шт
корзина(только под заказ) - 80

продажная цена без корзины - 250
продажная цена с корзиной - 330

Также напоминаем, что с 23 декабря по 15 января, в кафе Франзоль, все желающие смогут заказать себе домой блюда домашней одесской кухни, которые стали традиционными символами новогоднего стола с приятной праздничной скидкой 20%.
фото 1(2)

Полезные советы

Нарезая луковицу под водой, вы избавитесь от слез.

Чтобы избежать слез при резании лука, подержите луковицу в холодильнике.

Для удаления горечи репчатый лук смешивают с и заливают на 5-10 мин холодной водой.

Горечь в репчатом луке можно удалить, ошпарив его в дуршлаге кипятком и затем обдав холодной водой.

Репчатый лук не подгорит при обжаривании, а станет золотистым, если перед тем, как положить в жир, обвалять его в муке.

Вторник 1
Очень важное объявление!!
С 1 по 6 января в кафе Франзоль будет открыт пункт скорой помощи пострадавшим от празднования Нового Года!

Всем пострадавшим будет предложено спасительное меню "Похмельное":

Шурпа + 50г водка - 25 грн
Бульон куриный с зеленью + 50г водка - 25грн
Грибная юшка + 50г водки - 25грн

Коктейли
Сонный -15 грн
Заячья радость -15 грн
Новогодний рассвет -15грн
Промывка -25грн
Кавказское гостеприимство-25грн
Постер 'Помощь пострадавшим от празднования' (550х820)
Новогодняя ночь — это волнующая атмосфера волшебства, надежд и хорошего настроения. Все от мала до велика желают провести новогоднюю ночь весело и незабываемо. Но такая ночь требует основательной подготовки.
И что вы думаете - у нас таки все готово!!

Самое одесское кафе ФРАНЗОЛЬ приглашает вас на самую увлекательную вечеринку по сценарию фильма "Бриллиантовая рука"!
Не пропустите все самое интересное!!
Хэдлайнер вечера - музыкальный одесский кооператив "Деньги вперед"!!

Стоимость билета на персону 600 грн. с 1 по 20 декабря,
после 20 декабря - 700 грн.

В стоимость билета входит программа и накрытый стол (все подробности можно уточнить у администратора по тел. 34-10-44)
Заполните анкету, если желаете встретить новый год в кафе Франзоль: : https://docs.google.com/forms/d/1cWmNzfR7Vk142fQGKXAt94hacBZkbQwRhiJH1hcdPB8/viewform
постер бриллиантовая рука
Прекрасная новость для тех кто не хочет тратить свое время и томить родных долгими кулинарными приготовлениями!
В период с 23 декабря по 15 января, в кафе Франзоль, все желающие смогут заказать себе домой блюда домашней одесской кухни, которые стали традиционными символами новогоднего стола. Одесская фаршированная рыба с хреном и горчицей, икра из синих с чиабаттой, вареники, блюда из тандыра, десерты, напитки, фирменная выпечка - это малая часть блюд, которые можно будет заказать с приятной праздничной скидкой 20%.
2!0%postcard
2014 год - Год Деревянной Лошади, не стоит подавать на новогодний стол консервированную еду. Кормить эту своенравную даму следует только свежей и качественной пищей. Так что постарайтесь и угодите ей в этом.
govyadiny
Говядина в кофейной шубе

Ингридиенты: 700 г говядины, 1 луковица, 2 ст.л. молотого кофе, 2 ст.л. смеси перцев, 0,5 ст.л. соли, 50 мл 6% уксуса, сливочное масло.

Приготовление: Смешайте 2 ст.л. кофе, соль и перец. Мясо протрите влажным полотенцем и обваляйте в кофейной смеси. Смочите тонкую ткань уксусом и заверните в неё кусок мяса, выложите в посудину с крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа (можно на ночь). Затем обжарьте мясо на сливочном масле. В форму выложите лук, нарезанный толстыми кольцами, уложите мясо поверх лука и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут. Готовое мясо выложите на блюдо и прикройте фольгой.
Лук, на котором жарилось мясо, взбейте при помощи блендера или протрите через сито, разбавьте мясным соком, добавьте муку, разведённую с водой, и приготовьте соус.

Наполеон

Без торта Наполеон одесскую кухню представить решительно невозможно!
Домашний Наполеон хозяюшки пекут обычно на большие праздники, но в кафе Франзоль вы можете создать себе праздник в любой день!

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно лишь, что назывался он гораздо проще — mille-feuille, что буквально означает «тысяча слоев». И уже великий французский шеф начала XIX века Мари-Антуан Карем упоминает о его рецепте как о чем-то привычном и классическом, причем настолько, что не худо бы и осовременить — что Карем и сделал.

Происхождение же названия Наполеон имеет несколько версий. Одни историки возводят ко временам Второй Империи, когда у власти был император Наполеон III. Другие вспоминают времена Наполеона I - без особых оснований, поскольку маленький капрал был подчеркнуто равнодушен к еде вообще и к сладкому в частности. Третьи вспоминают торжества в честь столетия победы в Отечественной войне 12-го года, проходившие в Москве и Санкт-Петербурге в 1912 году — тогда русские повара придумали великое множество юбилейных блюд, одним из которых и было пирожное Наполеон, треугольной формой напоминавшее треуголку.

shablonLOGO8

Profile

odessa_kitchen
Одесская кухня.

Latest Month

March 2014
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars